Beschreibung
Granovitas Ursüße wird aus Zuckerrohr aus kontrolliert ökologischem Anbau hergestellt (Herkunft: Brasilien, Stand: 7.2016). Das geerntete Zuckerrohr wird zunächst mittels zweier Walzen ausgrepresst, also entsaftet. Der abgepresste Saft wird anschließend filtriert und dann eingedickt. Bei diesem Kochvorgang wird ständig gerührt, damit sich die entstehenden Zuckerkristalle nicht von der wertvollen Melasse trennen. Schließlich wird die Dickmasse abgekühlt und dann vermahlen.
Als Endprodukt entsteht so ein streufähiges Gemisch aus bräunlichen Ur-Süße-Körnchen, das praktisch noch alle Bestandteile des Zuckerrohrsaftes enthält. Der Melasse-Gehalt der Ur-Süße ist daher hoch im Vergleich zu hellem Rohr- und Rübenzucker und zu raffiniertem Haushaltszucker (Weißzucker enthält keine Melasse). Das bedeutet allerdings nicht, dass Ur-Süße nennenswert weniger Kalorien liefere! Im Sinne der Vollwert-Ernährung sind dies aber keine leeren Kalorien, weil nämlich der Kristallzucker (die Saccharose) nicht von den begleitenden Pflanzenstoffen im Zuckerrohr-Presssaft getrennt wurde.
Ur-Süße lässt sich im Haushalt vielfältig einsetzen, ähnlich wie handelsüblicher Rohrzucker. Zu beachten ist allerdings seine färbende Wirkung - Kuchen beispielsweise kann dadurch dunkler geraten. Zudem hat Ur-Süße durchaus einen typischen Eigengeschmack (leicht malzig, etwas nussig). Die Süßkraft allerdings ist mit der von Haushaltszucker vergleichbar. In Rezepten lässt sich die angegebene Menge an Zucker - in aller Regel ist damit der raffinierte weiße Zucker gemeint - daher eins zu eins durch Ur-Süße ersetzen. Das Back- oder Koch-Ergebnis mag dann etwas weniger süß schmecken, dafür eine charakteristische aromatische Geschmacksnote aufweisen, die durchaus überzeugen kann. Unsere Meinung: Probieren lohnt sich!
